笋干+排骨的搭配小表妹，不知说念有些许同学可爱。归正我是一思起来就会流涎水。

泡发后炖得软软的笋干，吸满了肉汁，再配上酥软的排骨，那味说念……

我们今天，就用笋干来炖个排骨吧~

笋干

主料：肋排1000克，笋干120克（泡发前）

调味料：花生油30克，白砂糖30克，1大勺料酒（15克），3大勺生抽（45克），8克盐，2个大料（八角），五六个干红辣椒，15粒花椒，2-3块姜，5瓣大蒜，一截葱段。

当先需要将笋干泡发。我这个是春笋干，比拟薄很容易泡软。平直用净水泡了一天通宵（淌若是夏天热的时候要放在雪柜哦）。淌若是那种又厚又硬的冬笋干，不错先放水和笋干煮开，将笋干留在水里冷却以后，不竭泡一天通宵（相等厚的笋干要延迟泡发本领）。

开动炖排骨。2斤肋排，洗净放入冷水里，大火烧开。烧开后转小火再煮5分钟，捞出来，冲洗掉名义浮沫，沥干备用。

接着是让东说念主又怕又爱的炒糖色小表妹。

锅大火烧热，倒入30克花生油。倒入30克白砂糖，翻炒，糖皆备溶解以后，跟着加热色泽会渐渐变深。转中火，罢休好火候，等糖造成深琥珀色以后，随即把之前焯好的排骨倒入锅里，快速翻炒。

防御防御，排骨一定要皆备沥干，不要有残留的水分，否则入锅以后的扫尾会很惨烈。

快速翻炒，翻炒。使得糖色均匀裹在排骨上，与锅底斗争的排骨在热油下被煎得滋滋响，泛出诱东说念主的色泽。翻炒流程中整锅排骨都会造成褐色。

即使排骨皆备沥干了，这一步亦然一个相对危机的才能。是以平方作念菜的时候，越来越多的东说念主遴聘任老抽+糖来代替这个炒糖色的流程。

炒糖色这个流程中，发生的不单是是糖的焦化响应，也有排骨中的卵白质，在糖和高温的作用下马上产生的好意思拉德响应，这个流程会赋予食品丰富的风范和色泽。

加入两大碗水。

在锅里加入1大勺料酒（15克），3大勺生抽（45克），8克盐，2个大料（八角），五六个干红辣椒，15粒花椒，2-3块姜，5瓣大蒜，一截葱段。

泡发的笋干切成小段放进来。

临了，锅里加入实足盖过排骨的笋干的水，大火烧开以后，盖上锅盖转小火。

小火慢炖一个半小时，使排骨的肉质变得酥软。炖的流程中淌若锅中水太少要实时补充（补水要补沸水，不要补冷水）。

不错用高压锅，会大大裁汰炖的本领，阐述高压锅的压力不同炖的本领从20分钟（明火压力锅）到50分钟（大部分电压力锅）不等。

具体炖的本领阐述骨子情况来，要点是要把排骨皆备炖软。

炖好以后，大火收汁。将汤汁收至浓稠就不错出锅了。

这个炖排骨的法式，也不错用来作念土豆炖排骨、萝卜炖排骨等。不外土豆和萝卜只需要在临了15分钟加进来即可，炖太久会烂。也不错用来什么配菜都不放的纯的炖排骨（盐的用量要减少3-5克）。

厚味的笋干炖排骨，来试试吧！